本文へスキップ

昭和26年創業、68年の実績、東京下町の酒専門店

電話でのお問い合わせは03-3872-4025

メールでのお問い合わせはこちら

安全で美味しい無添加調味料


 良い素材の調味料を使うと料理の腕がアップしますよ!
 (株)角谷文次郎商店(愛知)
  商品番号13401 三河みりん700ml 1102円(8%税込)
在庫:
数量:

商品番号13501 三河みりん1.8L  2506円(8%税込)
在庫:
数量:

全国でも数少なくなった、国産もち米(自家精米)、米麹、
本格焼酎(自家醸造)による無添加醸造の本物のみりん。
醸造用糖類や醸造用アルコールを加えて3倍4倍に増量
されたものにはない、自然なおいしさがあります。
1年を超える長期熟成による深い味わい、もち米本来の豊かな
甘味が料理に生きます。生詰めだから、もち米の美味しさを
引き出す米麹は、瓶の中でもゆっくり働いています。
加熱殺菌処理された製品にはない、味のふくらみがあり、
コクがあります。

江戸時代頃から戦前頃まではみりんは普通に飲用されていました。
みりんはもち米の純米酒なのです!
しかし「みりん風調味料」など工業的製法、飲用不適な
まずい」みりんが大半を占める現在、飲用に注意が必要です。
飲んで旨くない物は、料理に使用しても美味しくなる
はずがありません。
原材料/国産良質のもち米、米こうじ・自家製 本格焼酎
村山本家(京都)米酢
 
商品番号31723 千鳥酢 900ml 811円(8%税込)
在庫:
数量:

商品番号31628 千鳥酢 1.8L  1324円(8%税込)

在庫:
数量:

しとりとした京都の風情が色濃く残る京都・三条。
この地にて寛政年間の創業より二百五十年余、厳選された
原料でゆっくり天然醸造される京米酢「千鳥酢」。
揮発しずらくすっぱ味を包み込んでしまう旨味成分を多く
含んでいる為、風味は控えめで穏やか、味わいもまろやか
です。その柔らかな酸味は素材の味を生かし料理に深みを
与えてくれる為、京料理の料亭や寿司屋などで愛用されて
います。千鳥酢を使った梅ドリンクをおすすめです。
  堀河屋野村(和歌山)無添加醤油
   商品番号31165 三ツ星醤油900ml
1836円(8%税込)


在庫:
数量:

堀川屋野村HPより
★★★ 元禄創業期より変わらぬ製法で全て手作り一筋 ★★★

丸大豆を、和釜にて薪で9時間かけて、煮蒸しします。
小麦を焙烙と呼ばれる鉄鍋で薪で焙煎します。
 (丸大豆、小麦とも北海道産)
その後、麹室と呼ばれる部屋で、4日間かけ手作業で麹をつけます。
この作業を「手麹」と呼び、この製法は日本で数件しか
残っていないといわれています。
堀河屋は全量「手麹」にてモノ作りをしています。
完成した醤油麹を、塩水に混ぜ、1年半〜2年(ふた夏)
発酵・熟成させて、「三ツ星醤油」の完成です。
  【原材料】丸大豆、小麦、食塩

国産大豆ならではの大豆の甘味、旨みと、後口のさっぱりした
切れ味が特徴です。
お刺身、冷奴などへのつけて頂くと、素材の味を
引き出してくれます。煮物に数滴たらして頂いても、
香りが引き立ち、コクが出してくれます。
つけにもかけにも煮物にもお使い頂ける万能タイプのお醤油です。

三ッ星醤油は、防腐剤、保存料等使用ない昔ながらの醤油です。
そのため、夏場は冷蔵庫での保管をお願いしております。
 九鬼産業(株)(三重)胡麻油
 
商品番号31300 九鬼純正胡麻油340g 691円(8%税込)
在庫:
数量:

明治15年創業以来、胡麻油製造の基本は創業時と全くと言って
いいほど変わらず、今では少なくなった圧搾法で作られた
本物の胡麻油。香りが違います。
あっさり味の和風料理にお使いいただいても素材の風味を損ないません。
炒め物・ドレッシング等、用途範囲の広い胡麻油です。
また、天ぷらの揚げ油としてサラダ油に3~4割混ぜて、
ご使用いただくと口の中に広がる豊かなごま風味が味わえます。

お勧め用途
和・洋・中問わず幅広く使えます。
輸入元 ㈱モトックス
 
商品番号31163
ソウ・デル・リマリ・エクストラヴァージン・オリーブオイル
230g 520円(8%税込)

在庫:
数量:


ワインの輸入元、モトックスが自信をもってお届けする、
チリ産の高品質、エクストラヴァージン・オリーブオイルです。

収穫:手摘み造り:収穫後低温で保管、12時間以内にプレスを行う。
プレスの際の温度は27-28度。酸度0.2%以下 
アーティチョークやルッコラ、青リンゴのようなフルーツ香を持ち、
とてもバランス感に優れたミディアムドライなオイルです。
心地良い苦味やピリッとした辛さと共に甘味も持ちます。 
 オーサワ・ジャパン(株)無添加味噌
   商品番号31701 立科あわせみそ
750g  842円(8%税込)

在庫:
数量:

天然醸造法、酒精不使用、本場信州産。
米味噌5:麦味噌5を混合。
1年以上の長期熟成生味噌(非加熱)。
甘みがあり味わい深い。

原材料/麦味噌(大麦、大豆、国産)
米味噌(米、大豆、国産)
食塩(オーストラリア産)
 オーサワ・ジャパン(株)無添加味噌
 
 商品番号31621 立科米みそ
750g   1188円(8%税込)
在庫:
数量:


天然醸造法、酒精不使用、本場信州産。
1年以上の長期熟成生味噌(非加熱)。
甘口タイプ、豊かな香りとコクのある味噌、
クセが無い。

原材料/有機栽培米(秋田産)
有機栽培大豆(岩手・青森産)・
食塩(オーストラリア産)
 オーサワ・ジャパン(株)無添加味噌
 
 商品番号31620 立科麦みそ
750g    799円(8%税込)
在庫:
数量:

天然醸造法、酒精不使用、本場信州産。
1年以上の長期熟成生味噌(非加熱)。
甘口タイプ、万人好みの麦の風味と甘味が
生きている味噌。

原材料/大麦(滋賀・岡山・佐賀産)
大豆(秋田産)・食塩(オーストラリア産)
 自然海塩
   商品番号32000自然海塩 海の精 
500g 1296円(8%税込)
在庫:
数量:

伊豆大島で海水から直接生産する、純国産塩です。
海水だけを原料にし、他の塩や添加物は使用して
いません。太陽と風の力で海水を濃縮し、火の力で
丹念に炊き上げる、伝統的な自然製塩法で作って
います。60種類以上の天然ミネラルを含む海水を
濃縮して作っていますので、ナトリウムだけでなく、
健康保持に欠かせないマグネシウム、カルシウム、
カリウムといった主要ミネラルだけでは無く、鉄、亜鉛
銅、マンガン、クロム、ヨウ素などの微量ミネラルが
含まれています。ただ塩辛いだけでは無く、ほのかな
甘味、苦味、酸味など塩本来の複雑な味があり、
料理に使うと素材の旨みを引き出してくれます。
 
 
 ご希望のお客様には正しい塩の選び方を1部さし上げます。
店頭でも発送でももちろん無料です!
(まだ海の精を試したことが無い方もご遠慮なくどうぞ)

●近頃いろんな塩があるけどどこがどう違うの?
●どんな塩を選んだらいいの?良い塩の条件は?
 
そんなアナタのために・・・正しい塩選びの10のポイントを
お知らせします。お塩のことが何でも分かります。
 2008年8月15日海の精(元町工場、千波工場)へ行って来ました
 
 
 千波工場の海水取水口。  千波周辺は国立公園内でまさに黒潮の真っ只中、周辺には
工場や生活排水は一切無く、海の透明度は15m以上。
   
 天日採鹹(てんぴさいかん)ネット式立体塩田に
海水を繰り返し流して、太陽と風の力で水分を
蒸発させ、海水を濃縮します。
 天日採鹹の内部
残念ながらお盆で作業はお休み
   
 海水をパイプで通しシャワーにします  天日採鹹の屋上部分
   
 天日採鹹の屋上部分、
遠くに利島、新島が見える
 天日採塩、海の昌ブランドで販売。
温室で濃縮海水を毎日手作業で丁寧に攪拌して
塩化ナトリウムの純結晶化を防ぎ、
ミネラルのバランスを整えます。
   
 天日採塩の内部はサウナのような暑さ。
この中で作業されている方は大変です。
 元町工場の平釜。濃縮海水を蒸気式の平釜に入れ、
穏やかな火の力で入念に煮詰め、ミネラルの結晶を
複合的に折出させます。海の精のブランドで販売。
残念ながら工事中の為作業はお休み。